QEN Ristorazione · HoReCa Bologna · Vertical v1.0

Etica
misurabile
nel piatto.

Il QEN Score applicato alla ristorazione indipendente di Bologna: filiera corta, condizioni di lavoro, radicamento territoriale. Tre dimensioni. Un numero verificabile. Zero narrative.

Filiera Corta · Km0 Welfare Lavorativo Radicamento Locale CSRD Operativa EU AI Act Art.22 5 Strutture Pilota
5
Piloti attivi
38
Variabili
3
Dimensioni
0–100
Scala score

Formula QEN

Come si calcola
il punteggio etico

Il QEN Score aggrega tre dimensioni ortogonali in un indice unico da 0 a 100. Formula pubblica, pesi documentati, metodologia aperta alla verifica accademica.

QEN v1.0 — Formula primaria · Verticale Ristorazione
QEN = (Vs × 0.40) + (Va × 0.35) + (Vt × 0.25)
Vs — Valore Sociale
Dimensione Sociale
peso 0.40 · 40%
Contratti regolari, welfare dipendenti, inclusività, parità di genere, sicurezza sul lavoro, formazione continua.
Va — Valore Ambientale
Dimensione Ambientale
peso 0.35 · 35%
Filiera corta, approvvigionamento Km0, gestione rifiuti organici, efficienza energetica, CSRD materialità.
Vt — Valore Territoriale
Dimensione Territoriale
peso 0.25 · 25%
Radicamento locale, fornitori bolognesi, presidio culturale, innovazione digitale, ecosistema ER.

Cosa misuriamo

Le tre dimensioni
del QEN HoReCa

38 variabili distribuite su tre dimensioni ortogonali. Ogni indicatore è verificabile da fonti documentali: contratti, fatture, certificazioni.

Vs · Valore Sociale · peso 40%
Persone e Lavoro
La dimensione sociale misura la qualità del rapporto tra l'operatore e le persone — dipendenti, fornitori, comunità locale.
  • Tipologie contrattuali e regolarità
  • Retribuzioni rispetto ai CCNL
  • Welfare e benefit aggiuntivi
  • Parità di genere e inclusività
  • Formazione e sicurezza sul lavoro
  • Filiera fornitori — trasparenza
Va · Valore Ambientale · peso 35%
Ambiente e Filiera
La dimensione ambientale misura l'impatto ecologico reale dell'operatore: dall'approvvigionamento alla gestione degli scarti.
  • Percentuale approvvigionamento Km0
  • Gestione rifiuti organici e RAEE
  • Efficienza energetica della struttura
  • Packaging e plastica monouso
  • Stagionalità del menù
  • Certificazioni ambientali attive
Vt · Valore Territoriale · peso 25%
Territorio e Identità
La dimensione territoriale misura quanto l'operatore è radicato nel tessuto economico e culturale di Bologna e dell'Emilia-Romagna.
  • Anni di attività nel territorio
  • Fornitori locali (provincia ER)
  • Presidio culturale e artigianale
  • Innovazione digitale adottata
  • Partecipazione a reti locali
  • Contributo all'ecosistema di quartiere

Processo di Valutazione

Come funziona
il QEN Assessment

Il processo di scoring è strutturato in quattro fasi, dalla raccolta dati alla certificazione del badge QEN. Durata media: 2–3 settimane.

Fase 01
Raccolta Dati
Questionario strutturato su 38 variabili. Documenti: contratti, fatture fornitori, certificazioni. Sopralluogo opzionale. Durata: 3–5 giorni.
Fase 02
Scoring Automatico
Calcolo QEN tramite AI Engine (Mistral Large + Claude). Normalizzazione variabili, verifica coerenza dati, generazione punteggi Vs · Va · Vt.
Fase 03
Validazione
Revisione umana del punteggio generato. Verifica delle fonti, contestualizzazione territoriale, note esplicative per ogni dimensione.
Fase 04
QEN Badge
Emissione badge QEN certificato con DID crittografico. Pubblicazione nel registro pilota. Aggiornamento annuale incluso nel piano Freemium.

Dataset Pilota

QEN-RIST-BO-2026

Dataset strutturato prodotto attraverso il programma pilota Cognitive Logic, attivo su 5 operatori HoReCa indipendenti di Bologna.

QEN-RIST-BO-2026 · Bologna Restaurants Pilot Cohort

5 ristoranti indipendenti del territorio bolognese. 38 variabili per operatore. Copertura: condizioni lavorative, filiera di approvvigionamento, impatto ambientale, radicamento territoriale. Dataset anonimizzato disponibile per ricerca accademica su richiesta. Accesso completo (NDA) per partner istituzionali.

Strutture5 operatori
Variabili38 per operatore
VerticaleRistorazione indipendente · Bologna
AccessoSu richiesta (anonimizzato libero · completo NDA)
StatoQ2 2026 — attivo
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